Kaltgepresstes Olivenöl aus der Toskana. Seit 20 Jahren in unserem Sortiment.
Dieses Olivenöl extra vergine stammt aus der Maremma, Toskana. Die Haine liegen nahe Bolgheri. Dort wachsen und reifen die Olivenfrüchte unter der Obhut Attilio Sernis heran, der für die optimale Pflege und Reife verantwortlich ist. Die gute Hangneigung, an der die Sonne schön die Bäume bescheinen kann, die Pflege der Olivenbäume wie der Schnitt und die Ernte von Hand, die feine Bodenbearbeitung tragen für die ausserordentliche Qualität bei. Eine kontinuierliche Meeresbrise die sanft die Hügel umstreift, kühlt tagsüber und nachts wärmt sie und spendet Feuchtigkeit.
Die Kaltpressung verleiht dem Olivenöl diese Vielschichtigkeit. Das Prädikat "extra vergine" wird nur einem Olivenöl höchster Güte verleiht. Die staatliche Instanz prüft jeden Olivenöljahrgang und vergibt das Qualitätssiegel. Dieses Olivenöl erfüllt die Mindeststandarts in nachahmenswerter Eigenart. Diese Güte des Olivenöls wird sehr geschätzt, deshalb führen wir dieses Olio exclusiv in der Schweizschon seit Jahrzehnten.
Attilio Serni investierte in die neueste Generation seiner Ölmühle. Sein Frantoio vermag die Oliven schonend zu Pressen und seine wertvollen Bestandteile zu erhalten. Es sind wertvolle mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren in guter Konfiguration, Vitamine und Mineralstoffe, die mit diesem Verfahren in grossen Anteilen erhalten bleiben.
Nach der Handernte werden die Oliven gewaschen und von einzelnen Blättern getrennt. Die Ölfrucht wird schonend gemahlen. Der entstandene Kuchen wird geknetet und sanft geschleudert. Dabei wird ständig die Presskuchentemperatur gemessen. Diese darf nicht zu hoch sein, es wäre der Qualität abträglich. Jetzt wird das flüssige Gold separiert. Diese einzelnen Arbeitsabfolgen geschehen unter Luftausschluss.
Anfangs Dezember findet die Ernte statt. Es sind die zwei Sorten Frantoio und Moreiolo. Die Erstere besitzt eine milde Geschmacksausprägung, die zweite besticht durch eine kräftige Charakteristik. Die Sernis achten bei der Ernte auf die Unversehrtheit der Olivenhäute: wären die Häute verletzt, oxidierte die verletzte Stelle schnell. Dass die Häute nach der Ernte gesund sind, beweist der regelmässig sehr tiefe Wert an freien Säuren, der auf einem Niveau von deutlich unter 0.5 g pro 100 ml liegt.
In der Ernährung spielt Olio di oliva eine wichtige Rolle: die Lipide des kaltgepressten Öles sind essentiell für den Menschen, sie können nur in hochwertigen Ölen aufgenommen werden. Es dient dem allgemeinen Wohlbefinden und ist dem Stoffwechsel zuträglich, wenn es andere Öle oder Fette ersetzt. Es sei blutdrucksenkend und es rege den Gallenfluss an. Die mediterrane Diätetik baut sehr stark auf die positiven Eigenschaften des flüssigen Goldes.
Verwendung findet das Olivenöl in allen Rezepten der mediterranen Küche, wie sie das schon erfahren haben: für die kalte Küche, zum Marinieren, zum Verfeinern, als Würze, zum Abschmecken; für die warme Küche zum Dünsten, Braten, Grillieren, Schmoren, Glasieren und zum Frittieren. Es eignet sich für den Genuss auf hohem Niveau!
Verwöhnen Sie sich und lassen Sie es sich dabei schmecken.
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